요리(음식), 조상 대대로 내려온 요리법(사우디아라비아)

사우디 음식과 문화

음식과 문화

2019년에 레스토랑을 공동 창립한 하딜 알 모타와는 말합니다. 앉아 있는 동안에 사우디를 돌아 다닐수 있게 하는 것이 나의 꿈이요 목표입니다.

사우디아라비아 수도 리야드의 600년 역사의 역사적 중심지에 위치한 이 현대적인 레스토랑의 메뉴는 알 모타와가 어린 시절부터 접했던 전통적인 집밥과 사우디아라비아와 해외를 여행하며 얻은 영감에서 영감을 받아 설립한 현대적 레스토랑은 사우디아라비아 수도 리야드의 600년된 역사가 서린 곳에 위치하고 있습니다.

음식과 문화 사이의 연관성을 파악한 알 모타와는 이 영감을 고향으로 가져와 사우디 요리의 아름다움을 재발견할 수 있는 장소(레스토랑)를 만들고 싶었습니

 

사우디 북부지역 전통요리

사우디 요리 재발견 하다

사우디아라비아는 면적이 215만 제곱킬로미터 (830,120제곱마일)에 달하며, 산과 사막, 바위투성이의 고원을 포함하고 있는데,. 요리도 다양한 지역과 지형을 반영합니다.

겨울 북부 지역에서는 전통 요리법이 곡물과 고기를 중심으로 이루어지는데, 밀과 요거트로 만든 양고기 스튜인 자리쉬가 유명하고, 사프란, 카다멈, 대추와 같은 재료가 전국적으로 중요한 역할을 하며, 식사에는 종종 플랫브레드와 요구르트 기반 음료인 라반이 곁들여집니다. 동부는 쌀과 설탕으로 만든 튀긴 생선 요리인 무하마르 등의 해산물로 유명하며, 이는 전통적으로 선원들 사이에서 인기가 있습니다.

 

Takya라는 컨셉을 시작한 계기

사람들이 사우디 현대식 레스토랑을 여는 것에 대해 이야기를 나누던 중, 사우디아라비아 내에서도 많은 사람이 자국의 요리 유산에 대해 잘 알지 못한다는 사실을 알게 되고 이것이 계기가 되었으며, 그녀는 해안 지역부터 산악 지역인 북부까지 왕국의 모든 구석을 방문하여 요리의 기원, 재료 및 조리 기술을 연구하면서 프로젝트를 시작했고, 타키아의 메뉴를 형성하고 전국적인 요리 메뉴를 엄선하게 되었습니다.

 

미식의 장이 마련되어진 곳

타키아는 632억 달러 규모의 디리아 게이트 개발 사업이 진행되는 곳에 자리한  많은 레스토랑 중 하나로 , 유네스코 세계문화유산인아트 투라이에 인접한 15,000제곱미터 규모의 식당 공간을 보유 하고 있습니다 .

알 모타와에게 음식은 문화적 정체성을 탐구하는 방법으로, 오래된 것과 새로운 것, 전통과 혁신을 담았습니다. 현대적 건물고 문물이 들어와도 이 나라는 여전히 "뿌리와 매우 밀접하게 연결되어 있다고 알 모타와는 말하며, 밖으로는 현대적이지만, 내부를 깊이 들여다보면 매우 문화 지향적입니다.

 

전통과 현대의 버무림

그릇을 보면 매우 현대적이고 매력적이라고 ​​알겠지만, 하지만 한 번 먹어보고 음식과 전통에 관하여 빠져들면 매우 정통적이라는 것을 알게될 것이며, 그녀는 우리는 조상에게서 물려받은 요리법을 보존하고, 앞으로도 보존한다고 말합니다.

예를 들어, 사우디 아라비아의 가장 상징적인 재료 중 하나인 대추는 300종 이상이 재배되며, 짭짤한 요리와 달콤한 요리 모두에서 중심이 됩니다. 10시간 이상 섬세하게 조리한 양고기 뒷다리에 곁들여 당밀로 제공하거나, 향신료를 넣은 버터밀크와 함께 향기로운 페이스트리로 구워 제공할 수 있습니다.

그녀의 목표는 첫 번째 음식에 대한 사랑이고, 두 번째는 문화에 대한 사랑을 이어 가는 것이라고 합니다.