케이크(Cake) 밀가루, 버터, 우유, 달걀, 설탕을 주재료로 하여 특정한 모양으로 구운 디저트다. 케이크는 곡물의 분말, 결착제(달걀과 밀가루에 포함된 글루텐), 지방, 수분, 팽창제를 배합하여 만든다. 케이크 구성과 종류케이크 빵은 밀가루, 설탕, 달걀, 베이킹파우더, 버터 등이 기본 재료로 구성된 반죽을 모형 틀에 붓고 오븐에 구워 만들며, 최근에는 떡 케이크, 아이스크림 케이크, 슈가 크래프트 케이크 등 주재료로 밀가루가 아닌 다른 재료를 사용하여 만든 새로운 개념의 케이크가 등장하고 있다. 한국에서 시작한국에 케이크나 빵의 개념이 소개된 것은 일제강점기부터이며, 밀이 주식인 유럽과 달리 한국과 중국, 일본 등의 동양에서는 쌀을 주식으로 해왔기 때문이다. 기술적인 면에서 기술을 전수하지 못하고..